滄州蜜棗產(chǎn)于河北滄州。八月中下旬，選果型飽滿，個(gè)大、無病蟲害無傷疤、七八成熟、果皮由青綠變滄州蜜棗黃白色而有光澤的金絲小棗摘下，嚴(yán)格按操作要求加工。如在果面上劃紋時(shí)，用左手拇指和食指夾住棗的兩端，用右手持排針?biāo)?，輕輕沿果面豎向劃出寬窄一致的絲紋，以皮破為宜，不能傷肉，以便在糖煮時(shí)即使糖液通過紋路均勻滲入棗肉內(nèi)，又使果面不迸不裂，紋飾美觀。二次烘干是指經(jīng)糖煮、蜜制的棗坯第一次入烤房烘烤后，經(jīng)整形再烘烤一次。第一次烘烤為蒸發(fā)水分，烘房溫度80℃，持續(xù)48小時(shí)；第二次烘烤為鞏固蜜棗果形，使其含水恰到好處，不粘連，不糖化，耐貯存，烘烤溫度60℃，持續(xù)24小時(shí)左右。
成品扁方形，琥珀色，半透明，果面有豎向絲紋，肉質(zhì)香甜如蜜，口感柔韌，富彈性，含果糖及蔗糖60%以上，有益脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、健肝、壯氣等功效，還可為中西式糕點(diǎn)的餡料及其他食品的添加料。

原料選擇：

一般宜選用個(gè)大，核小。肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實(shí)成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時(shí)為佳。
1、分級(jí)：按棗果的大小進(jìn)行分級(jí)，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。

2、劃縫：為了便于糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機(jī)（劃縫機(jī)）的孔道內(nèi)切縫，切經(jīng)深度以達(dá)到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易滲透。沒有切縫機(jī)時(shí)，也可人工切縫一般要求每個(gè)棗劃80－100條縫。劃縫時(shí)兩端不要切斷。

加工技術(shù)

1、洗棗：將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。
2、煮棗：使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續(xù)加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現(xiàn)砂糖結(jié)晶，糖液沸點(diǎn)溫度105℃以上，原料已接近翻砂，這時(shí)火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內(nèi)煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進(jìn)行吹風(fēng)冷卻在振動(dòng)動(dòng)機(jī)上滾動(dòng)可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時(shí)。
3、烘干：把透糖后的蜜棗放到65℃下干燥到含水量20%左右，幾乎是半干半濕程度。
4、整形：用壓棗機(jī)或人工把蜜棗壓偏，增進(jìn)產(chǎn)品美觀。
滄州蜜棗
滄州蜜棗
5、干燥：再次干燥到成品含水量為16%為止。
6、分級(jí)；揀出破棗，把合格的蜜棗按大小分級(jí)。
7、包裝：用紙盒或塑料食品袋包。