滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市青縣流河鎮(zhèn)。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。味道鮮美，食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。

歷史起源

火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史，中國(guó)獨(dú)創(chuàng)美食，麻辣火鍋發(fā)源于四川，歷史悠久期間技術(shù)不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是后來(lái)老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合。經(jīng)過(guò)很多年幾代人的逐步調(diào)整麻辣火鍋雞技術(shù)的制作工藝和味道調(diào)整，逐漸演化發(fā)展而形成今天的滄州火鍋雞。

烹制方法

主料配料
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。愿意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）[2]
調(diào)料選用
以一只雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。[2]
制作步驟
1、把雞剁成塊兒洗凈，雞身體內(nèi)的黃油都擇干凈；
2、用開(kāi)水焯一下開(kāi)鍋就用筷子一塊塊夾出來(lái)瀝干，以免喝湯時(shí)有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時(shí)把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)翻炒，過(guò)3-4分鐘時(shí)有豆瓣醬的香味時(shí)倒入焯好的雞塊倒點(diǎn)醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨后把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸鹽倒入鍋內(nèi)就等著吃吧。如果你不怕費(fèi)火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時(shí)間在30分鐘左右；
4、根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備涮菜（我準(zhǔn)備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。

風(fēng)味特點(diǎn)

麻辣口味、營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤(rùn)、不油膩、香味獨(dú)特的麻辣火鍋雞，越來(lái)越受到廣大食客的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉就是白肉中的代表，其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘稀Ｅ；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，?；撬岬暮扛?，比普通雞肉的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。

所屬菜系

火鍋雞這是一些帶有滄州特色的美食.關(guān)于火鍋雞,一般認(rèn)為它來(lái)源于四川，是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，加以創(chuàng)新而成。